Zutaten: (4 Personen)
Frische Gänseleber (400 g)
Triguero-Spargel aus Huétor Tájar
Artischockenmarmelade „Los Monteros“ (30 g)
Fleischjus (100 ml)
Salzflocken
Frisch gemahlener Pfeffer
REZEPT FÜR GÄNSELEBER MIT SPARGEL UND ARTISCHOCKENMARMELADE
Zubereitung:
Gänseleber in gleichmäßige Stücke schneiden und bis zum Zeitpunkt des Servierens kühlstellen. Den Triguero-Spargel anbraten, um seinen Geschmack zu verbessern.
Anschließend die Gänseleber in einer Pfanne (ohne Öl) anbraten, bis sie das meiste Fett abgibt.
Auf ein Stück Küchenpapier legen und anschließend auf den Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Fleischjus, gegrilltem Triguero-Spargel und der Artischockenmarmelade „Los Monteros“ servieren.
Dieses Gericht zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen fettigen, sauren und bitteren Aromen sowie der Zitrusnote des Triguero-Spargels aus.
Rezept für Spargel aus Huétor Tájar
Unverarbeiteter Spargel
Konserven
Rezeptart
Traditionell
Kreativ
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Schwer
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