Ingrédients : (4 personnes)


Foie gras frais éveiné (400 g)

Asperges sauvages de Huétor Tájar

Confiture d’artichaut Los Monteros (30 g)

Jus de viande (1 dl)

Écailles de sel

Poivre fraîchement moulu

RECETTE DE FOIE AUX ASPERGES ET A LA CONFITURE

Élaboration:


Nous découpons le foie en morceaux réguliers et le laissons refroidir jusqu’au moment de préparer les assiettes. Nous préparons les asperges sauvages à la plancha pour rehausser leur saveur.

Nous faisons dorer le foie dans une poêle (sans huile) jusqu’à ce qu’il libère la plupart de sa graisse.

Nous laissons reposer sur du papier absorbant et préparons les assiettes. Nous assaisonnons (sel et poivre) et accompagnons avec des tracés de jus de viande, des asperges sauvages grillées et de la confiture d’artichaut Los Monteros.

C’est un équilibre parfait entre les saveurs grasses, acides et amères, et la touche citrique apportée par les asperges sauvages.

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