Composición y Valor Nutricional de los Espárragos

En la tabla se presentan valores nutricionales teóricos de las distintas clases de espárragos. El Consejo Regulador del espárrago de Huétor Tájar, ha llevado a cabo análisis en los que se concluye que estos presentan un 1% menos de agua, así como unos contenidos ligeramente mayores en proteínas, azúcares, y algunos minerales que los espárragos verdes procedentes de variedades híbridas norteamericanas. [descargar tabla].

Composición Nutricional del espárrago fresco

(valores por cada 100g)

	ESPÁRRAGO BLANCO	ESPÁRRAGO VERDE	ESPÁRRAGO TRIGUERO DE HUÉTOR TÁJAR
PROTEÍNA	---	---	---
AZÚCARES TOTALES	---	---	---
LÍPIDOS	TRAZAS	TRAZAS	TRAZAS
CALORÍAS	0.25Kcal	22Kcal	35Kcal
FIBRA	0.9%	0.9%	1%
FÓSFORO	60mg	75mg	69mg
CALCIO	26mg	40mg	48mg
MAGNESIO	16mg	21mg	21mg
SODIO	4mg	4mg	8mg
POTASIO	360mg	370mg	286mg
COBRE	0.02mg	2.5mg	0.21mg
HIERRO	0.03*0.2mg	1.2 - 1.9mg	0.9mg
MANGANESO	0.01mg	0.3 - 0.5mg	0.12mg
ZINC	0.04mg	0.7mg	0.6mg
CROMO	0.007mg	0.007mg	---
VITAMINA A	50U.I.	980U.I.	---
VITAMINA B1	0.11mg	0.23mg	---
VITAMINA B2	0.08mg	0.15mg	---
VITAMINA B3	1.1mg	2.2mg	---
VITAMINA C	28mg	48mg	20mg

El espárrago triguero es un alimento que debe sus propiedades a las condiciones geográficas que le rodean, nacido en la sierra y criado en la vega, tierras fértiles y de gran riqueza, es por ello que cuenta con una gran cantidad de micronutrientes esenciales como son las vitaminas y los minerales. Algunos de ellos son: vitaminas B1, B2, B3 y A, así como Magnesio, Fósforo, Potasio y Sodio.

Cabe destacar que por su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo a diabéticos.

Son muy interesantes sus contenidos en vitaminas A, y C, sobre todo en espárrago verde, necesarias en procesos antioxidantes del organismo.

Asimismo, aportan vitaminas del complejo B destacando el contenido en rutina (hasta 1 mg/100 g) sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas.

Su riqueza en fosfatos potásico y cálcico, explica la acción mineralizante para el sistema óseo.