Espárragos de Huétor Tájar con IGP

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El espárrago de Huétor Tájar con IGP se considera un cruce natural entre la esparraguera cultivada Asparagus officinalis L. (25%) y la silvestre Asparagus maritimus L. Mill. (75%), y se enmarca dentro del mismo grupo botánico que los Espárragos Trigueros. El espárrago de Huétor Tájar se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, zona pionera del cultivo de espárrago que abarca los municipios de Huétor Tájar, Íllora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesía, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar.

El espárrago triguero de Huétor Tájar es el único espárrago triguero con denominación IGP de la Unión Europea y del Mundo. A nivel morfológico presentan un tallo de color morado, bronce-morado, bronce, verde-morado o verde, con tonalidades más oscuras en la cabeza. La epidermis presenta una cutícula de brillo característico, pudiendo a veces presentar estrías longitudinales. El turión es delgado, largo, recto y cilíndrico, terminado en cabeza bien desarrollada en forma aguda o acuminada. A nivel organoléptico presentan una textura tierna carnosa y firme, así como un delicado sabor amarguidulce y profundo aroma, que recuerda al espárrago triguero silvestre.

Todo ello convierte al Espárrago Triguero de Huétor Tájar en un producto único en el Mundo.

El Espárrago de Huétor Tájar es el más apreciado por su textura y sabor, y el único avalado por un Consejo Regulador que garantiza en todo momento la trazabilidad y las garantías de pliego de condiciones de la IGP espárrago de Huétor Tájar.

Las características de las variedades autóctonas de espárragos de Huétor Tájar son las siguientes: