Ingredientes: (4 pax)


Foie fresco desvenado (400 gr.)

Espárragos Trigueros de Huétor Tájar

Mermelada de alcachofa Los Monteros (30 gr.)

Jugo de carne (1 dl.)

Escamas de sal

Pimienta recién molida

Receta de Foie con espárragos y mermelada

Elaboración:


Cortamos el foie en trozos regulares y lo enfriamos hasta el momento del emplatado. Planchamos los trigueros para potenciar su sabor y doramos el foie en una sartén (sin aceite) hasta que suelte la mayor parte de la grasa.

Reposamos en papel absorbente y emplatamos. Salpimentamos y acompañamos con trazos de jugo de carne, trigueros planchados y mermelada de alcachofa Los Monteros.

Es un equilibrio perfecto entre sabores grasos, ácidos y amargos con el toque cítrico que nos aportan los trigueros.

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