Zusammensetzung und Nährwert des Spargels

Die theoretischen Nährwerte der verschiedenen Spargelsorten finden Sie in der Tabelle. Die Aufsichtsbehörde für Spargel aus Huétor Tájar hat Analysen durchgeführt, laut denen dieser 1 % weniger Wasser sowie einen etwas höheren Gehalt an Proteinen, Zucker und einigen Mineralien hat als grüner Spargel aus nordamerikanischen Hybridsorten. [Tabelle herunterladen].

Nährwertzusammensetzung von unverarbeitetem Spargel

(Werte pro 100 g)

	WEISSER SPARGEL	GRÜNER SPARGEL	TRIGUERO-SPARGEL AUS HUÉTOR TÁJAR
PROTEINE	---	---	---
ZUCKER INSGESAMT	---	---	---
LIPIDE	TRAZAS	TRAZAS	TRAZAS
KALORIEN	0.25Kcal	22Kcal	35Kcal
BALLASTSTOFFE	0.9%	0.9%	1%
PHOSPHOR	60mg	75mg	69mg
CALCIUM	26mg	40mg	48mg
MAGNESIUM	16mg	21mg	21mg
NATRIUM	4mg	4mg	8mg
KALIUM	360mg	370mg	286mg
KUPFER	0.02mg	2.5mg	0.21mg
EISEN	0.03*0.2mg	1.2 - 1.9mg	0.9mg
MANGAN	0.01mg	0.3 - 0.5mg	0.12mg
ZINK	0.04mg	0.7mg	0.6mg
CHROM	0.007mg	0.007mg	---
VITAMIN A	50U.I.	980U.I.	---
VITAMIN B1	0.11mg	0.23mg	---
VITAMIN B2	0.08mg	0.15mg	---
VITAMIN B3	1.1mg	2.2mg	---
VITAMIN C	28mg	48mg	20mg

Der Triguero-Spargel ist ein Lebensmittel, das seine Eigenschaften den geografischen Bedingungen seiner Umgebung verdankt, geboren in den Bergen und angebaut in den fruchtbaren Niederungen mit reichhaltigen Böden, weshalb er eine große Menge an wichtigen Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien besitzt. Dazu zählen: die Vitamine B1, B2, B3 und A, sowie Magnesium, Phosphor, Kalium und Natrium.

Es sollte beachtet werden, dass sein Verzehr aufgrund seines niedrigen Kohlenhydratgehalts für Diabetiker empfohlen wird.

Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind die Vitamine A und C, insbesondere in grünem Spargel, die für die antioxidativen Prozesse des Körpers notwendig sind.

Spargel liefert auch Vitamine des B-Komplexes, wobei der Gehalt an Rutin (bis zu 1 mg/100 g) hervorzuheben ist, eine Substanz, die hämorrhagische Eigenschaften hat.

Sein reicher Gehalt an Kalium- und Calciumphosphaten, erklärt die mineralisierende Wirkung für das Knochensystem.