Zutaten: (4 Personen)


Frische Gänseleber (400 g)

Triguero-Spargel aus Huétor Tájar

Artischockenmarmelade „Los Monteros“ (30 g)

Fleischjus (100 ml)

Salzflocken

Frisch gemahlener Pfeffer

REZEPT FÜR GÄNSELEBER MIT SPARGEL UND ARTISCHOCKENMARMELADE

Zubereitung:


Gänseleber in gleichmäßige Stücke schneiden und bis zum Zeitpunkt des Servierens kühlstellen. Den Triguero-Spargel anbraten, um seinen Geschmack zu verbessern.

Anschließend die Gänseleber in einer Pfanne (ohne Öl) anbraten, bis sie das meiste Fett abgibt.

Auf ein Stück Küchenpapier legen und anschließend auf den Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Fleischjus, gegrilltem Triguero-Spargel und der Artischockenmarmelade „Los Monteros“ servieren.

Dieses Gericht zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen fettigen, sauren und bitteren Aromen sowie der Zitrusnote des Triguero-Spargels aus.

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