
Composição e Valor Nutricional dos espargos
A tabela apresenta os valores nutricionais teóricos das diferentes classes de espargos. O Conselho Regulador do espargo de Huétor Tájar, realizou análises as quais demonstram que estes contêm 1% menos de água, assim como conteúdos ligeiramente superiores de proteínas, açúcares e alguns minerais que os espargos verdes provenientes de variedades híbridas da América do Norte.[transferir tabela].
Composição Nutricional do espargo fresco
(valores por 100 g)
ESPARGO BRANCO | ESPARGO VERDE | ESPARGO TRIGUEIRO DE HUÉTOR TÁJAR | |
---|---|---|---|
PROTEÍNA | --- |
--- |
--- |
AÇÚCARES TOTAIS | --- |
--- |
--- |
LÍPIDOS | VESTÍGIOS |
VESTÍGIOS |
VESTÍGIOS |
CALORIAS | 0.25Kcal |
22Kcal |
35Kcal |
FIBRA | 0.9% |
0.9% |
1% |
FÓSFORO | 60mg |
75mg |
69mg |
CÁLCIO | 26mg |
40mg |
48mg |
MAGNÉSIO | 16mg |
21mg |
21mg |
SÓDIO | 4mg |
4mg |
8mg |
POTÁSSIO | 360mg |
370mg |
286mg |
COBRE | 0.02mg |
2.5mg |
0.21mg |
FIERRO | 0.03*0.2mg |
1.2 - 1.9mg |
0.9mg |
MANGANÊS | 0.01mg |
0.3 - 0.5mg |
0.12mg |
ZINCO | 0.04mg |
0.7mg |
0.6mg |
CRÓMIO | 0.007mg |
0.007mg |
--- |
VITAMINA A | 50U.I. |
980U.I. |
--- |
VITAMINA B1 | 0.11mg |
0.23mg |
--- |
VITAMINA B2 | 0.08mg |
0.15mg |
--- |
VITAMINA B3 | 1.1mg |
2.2mg |
--- |
VITAMINA C | 28mg |
48mg |
20mg |
O espargo trigueiro é um alimento que deve as suas propriedades às condições geográficas que o rodeiam, nascido na serra e criado na vega, terras férteis e de grande riqueza, pelo que dispõe de uma grande quantidade de micronutrientes essenciais tais como as vitaminas e os minerais. Alguns destes são: vitaminas B1, B2, B3 e A, assim como Magnésio, Fósforo, Potássio e Sódio.
É de salientar que devido ao seu baixo teor em hidratos de carbono, o seu consumo é recomendado a diabéticos.
São muito interessantes os seus teores em vitaminas A e C, principalmente no espargo verde, necessárias em processos antioxidantes do organismo.
De igual modo, fornecem vitaminas do complexo B realçando-se o teor em rutina (até 1 mg/100 g), substância que tem propriedades anti-hemorrágicas.
A sua riqueza em fosfato de potássio e de cálcio, explica a ação mineralizante para o sistema ósseo.