Composição e Valor Nutricional dos espargos

A tabela apresenta os valores nutricionais teóricos das diferentes classes de espargos. O Conselho Regulador do espargo de Huétor Tájar, realizou análises as quais demonstram que estes contêm 1% menos de água, assim como conteúdos ligeiramente superiores de proteínas, açúcares e alguns minerais que os espargos verdes provenientes de variedades híbridas da América do Norte.[transferir tabela].

Composição Nutricional do espargo fresco

(valores por 100 g)

	ESPARGO BRANCO	ESPARGO VERDE	ESPARGO TRIGUEIRO DE HUÉTOR TÁJAR
PROTEÍNA	---	---	---
AÇÚCARES TOTAIS	---	---	---
LÍPIDOS	VESTÍGIOS	VESTÍGIOS	VESTÍGIOS
CALORIAS	0.25Kcal	22Kcal	35Kcal
FIBRA	0.9%	0.9%	1%
FÓSFORO	60mg	75mg	69mg
CÁLCIO	26mg	40mg	48mg
MAGNÉSIO	16mg	21mg	21mg
SÓDIO	4mg	4mg	8mg
POTÁSSIO	360mg	370mg	286mg
COBRE	0.02mg	2.5mg	0.21mg
FIERRO	0.03*0.2mg	1.2 - 1.9mg	0.9mg
MANGANÊS	0.01mg	0.3 - 0.5mg	0.12mg
ZINCO	0.04mg	0.7mg	0.6mg
CRÓMIO	0.007mg	0.007mg	---
VITAMINA A	50U.I.	980U.I.	---
VITAMINA B1	0.11mg	0.23mg	---
VITAMINA B2	0.08mg	0.15mg	---
VITAMINA B3	1.1mg	2.2mg	---
VITAMINA C	28mg	48mg	20mg

O espargo trigueiro é um alimento que deve as suas propriedades às condições geográficas que o rodeiam, nascido na serra e criado na vega, terras férteis e de grande riqueza, pelo que dispõe de uma grande quantidade de micronutrientes essenciais tais como as vitaminas e os minerais. Alguns destes são: vitaminas B1, B2, B3 e A, assim como Magnésio, Fósforo, Potássio e Sódio.

É de salientar que devido ao seu baixo teor em hidratos de carbono, o seu consumo é recomendado a diabéticos.

São muito interessantes os seus teores em vitaminas A e C, principalmente no espargo verde, necessárias em processos antioxidantes do organismo.

De igual modo, fornecem vitaminas do complexo B realçando-se o teor em rutina (até 1 mg/100 g), substância que tem propriedades anti-hemorrágicas.

A sua riqueza em fosfato de potássio e de cálcio, explica a ação mineralizante para o sistema ósseo.