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Composition et valeur nutritionnelle des asperges


Les valeurs nutritionnelles théoriques des différentes classes d’asperges sont présentées dans le tableau. Le Conseil régulateur de l’asperge de Huétor Tájar a effectué des analyses qui arrivent à la conclusion que ces dernières présentent 1 % de moins d’eau, ainsi que des teneurs légèrement plus élevées en protéines, sucres et certains minéraux que les asperges vertes provenant de variétés hybrides nord-américaines. [télécharger tableau].

 
 

Composition nutritionnelle de l’asperge fraîche

(valeurs pour 100 g)


 
 
ASPERGE BLANCHE ASPERGE VERTE ASPERGE SAUVAGE DE HUÉTOR TÁJAR
PROTÉINES

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SUCRES TOTAUX

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LIPIDES

TRACES

TRACES

TRACES

CALORIES
0.25Kcal
22Kcal
35Kcal
FIBRES
0.9%
0.9%
1%
PHOSPHORE
60mg
75mg
69mg
CALCIUM
26mg
40mg
48mg
MAGNÉSIUM
16mg
21mg
21mg
SODIUM
4mg
4mg
8mg
POTASSIUM
360mg
370mg
286mg
CUIVRE
0.02mg
2.5mg
0.21mg
FER
0.03*0.2mg
1.2 - 1.9mg
0.9mg
MANGANÈSE
0.01mg
0.3 - 0.5mg
0.12mg
ZINC
0.04mg
0.7mg
0.6mg
CHROME
0.007mg
0.007mg

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VITAMINE A
50U.I.
980U.I.

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VITAMINE B1
0.11mg
0.23mg

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VITAMINE B2
0.08mg
0.15mg

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VITAMINE B3
1.1mg
2.2mg

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VITAMINE C
28mg
48mg
20mg
 
 

L’asperge sauvage est un aliment qui doit ses propriétés aux conditions géographiques qui l’entourent, né dans les montagnes et cultivée dans les plaines, des terres fertiles et de grande richesse, d’où lui viennent tous ces micronutriments essentiels tels que les vitamines et les minéraux. Certains d’entre eux sont : les vitamines B1, B2, B3 et A, ainsi que le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium.

Il convient de souligner leur faible teneur en glucides, leur consommation est recommandée aux diabétiques.

 
 

Leurs teneurs en vitamines A et C sont très intéressantes, surtout dans l’asperge verte, car elles contribuent aux processus antioxydants de l’organisme.

Elles apportent également des vitamines du complexe B, dont la teneur en routine (jusqu’à 1 mg/100 g) se démarque. Il s’agit d’une substance qui présente des propriétés antihémorragiques.

Leur richesse en phosphates de potassium et de calcium explique l’action minéralisante pour le système osseux.

 

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