Composition et valeur nutritionnelle des asperges

Les valeurs nutritionnelles théoriques des différentes classes d’asperges sont présentées dans le tableau. Le Conseil régulateur de l’asperge de Huétor Tájar a effectué des analyses qui arrivent à la conclusion que ces dernières présentent 1 % de moins d’eau, ainsi que des teneurs légèrement plus élevées en protéines, sucres et certains minéraux que les asperges vertes provenant de variétés hybrides nord-américaines. [télécharger tableau].

Composition nutritionnelle de l’asperge fraîche

(valeurs pour 100 g)

	ASPERGE BLANCHE	ASPERGE VERTE	ASPERGE SAUVAGE DE HUÉTOR TÁJAR
PROTÉINES	---	---	---
SUCRES TOTAUX	---	---	---
LIPIDES	TRACES	TRACES	TRACES
CALORIES	0.25Kcal	22Kcal	35Kcal
FIBRES	0.9%	0.9%	1%
PHOSPHORE	60mg	75mg	69mg
CALCIUM	26mg	40mg	48mg
MAGNÉSIUM	16mg	21mg	21mg
SODIUM	4mg	4mg	8mg
POTASSIUM	360mg	370mg	286mg
CUIVRE	0.02mg	2.5mg	0.21mg
FER	0.03*0.2mg	1.2 - 1.9mg	0.9mg
MANGANÈSE	0.01mg	0.3 - 0.5mg	0.12mg
ZINC	0.04mg	0.7mg	0.6mg
CHROME	0.007mg	0.007mg	---
VITAMINE A	50U.I.	980U.I.	---
VITAMINE B1	0.11mg	0.23mg	---
VITAMINE B2	0.08mg	0.15mg	---
VITAMINE B3	1.1mg	2.2mg	---
VITAMINE C	28mg	48mg	20mg

L’asperge sauvage est un aliment qui doit ses propriétés aux conditions géographiques qui l’entourent, né dans les montagnes et cultivée dans les plaines, des terres fertiles et de grande richesse, d’où lui viennent tous ces micronutriments essentiels tels que les vitamines et les minéraux. Certains d’entre eux sont : les vitamines B1, B2, B3 et A, ainsi que le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium.

Il convient de souligner leur faible teneur en glucides, leur consommation est recommandée aux diabétiques.

Leurs teneurs en vitamines A et C sont très intéressantes, surtout dans l’asperge verte, car elles contribuent aux processus antioxydants de l’organisme.

Elles apportent également des vitamines du complexe B, dont la teneur en routine (jusqu’à 1 mg/100 g) se démarque. Il s’agit d’une substance qui présente des propriétés antihémorragiques.

Leur richesse en phosphates de potassium et de calcium explique l’action minéralisante pour le système osseux.