Como cozinhar espargos
Antes do manuseamento dos espargos frescos, deve-se observar a turgescência dos turiões. Caso se observe que os espargos estão um pouco flácidos, deixar a base do molho num recipiente com água, num local fresco durante, no mínimo, 4 horas. Desta forma os espargos recuperam a turgência natural que tinham antes da sua colheita.
Recomendações ao cozinhar espargos:
Recomenda-se integrar este produto em pratos quentes para conseguir apreciar toda a intensidade do seu aroma.
Cozinhar sempre os espargos com AVE (Azeite Virgem Extra) para manter a qualidade e o sabor do produto.
Para a sua correta conservação, manter os molhos a uma temperatura entre 4-8 ºC.
Em função da espessura dos espargos, aconselha-se utilizar:
Os mais finos para tortilhas ou misturas. São os mais utilizados na tradição popular de Huétor Tájar.
Os médios para guisados, sopas e caçarolas.
Os grossos para guarnições, cozidos ou na brasa. Se tiverem um tamanho extra grosso, recomenda-se cortá-los ao meio para garantir que são bem cozinhados por dentro.
Qualquer calibre é adequado para os preparar na grelha. São preparado em lume brando e adicionam-se pedras de sal no final.
Em função do tipo de cozinhado, recomenda-se:
Para refogar:
Com um pouco de azeite virgem, em lume forte, tendo o cuidado para que os espargos fiquem inteiros e não se desfaçam.
Para cozer:
Em água com sal, ata-se o molho com fita de tela, deixa-se a cabeça de fora da água e cozem-se ao vapor durante 10-15 minutos.
Preparações com espargos em conserva:
Recomenda-se lavar previamente o produto antes de o cozinhar caso se pretenda um sabor mais suave e menos ácido.
Os espargos violetas:
São ideal para consumir crus uma vez que têm um sabor doce que os tornam ideais como ingredientes para saladas. Incluindo-os em pratos frios mantém-se a cor violeta intensa que os tornam tão característicos, pelo que apenas necessitam ser lavados e cortados a gosto. Também deliciosos na grelha ou nas brasas.