Receta de gazpacho de espárragos verdes

Elaboración:

En este gazpacho vamos a utilizar el espárrago verde de Cesurca como ingrediente principal, acompañándolo con un poco de tomate, ajo, usaremos limón en vez de vinagre y cilantro para aromatizar.

Una vez el gazpacho de espárragos esté listo, lo acompañamos con filetes de gallina escabechados previamente.

Para el emplatado vertemos el gazpacho sobre una cama de mermelada de pimiento rojo que, con la mezcla de sabores, le va aportar un contraste de sabores único.

Para finalizar, colocamos la gallina escabechada y decoramos.