Receta de Foie con espárragos y mermelada

Elaboración:

Cortamos el foie en trozos regulares y lo enfriamos hasta el momento del emplatado. Planchamos los trigueros para potenciar su sabor y doramos el foie en una sartén (sin aceite) hasta que suelte la mayor parte de la grasa.

Reposamos en papel absorbente y emplatamos. Salpimentamos y acompañamos con trazos de jugo de carne, trigueros planchados y mermelada de alcachofa Los Monteros.

Es un equilibrio perfecto entre sabores grasos, ácidos y amargos con el toque cítrico que nos aportan los trigueros.