Receta de espárragos trigueros con jamón serrano

Elaboración:

Se limpian y trocean los Espárragos de Huétor Tájar. En una cazuela se pocha bien la cebolla picada y los espárragos, cuando estén bien dorados, se le añaden las almendras picadas, se rehoga un poco, y se le agrega el jamón serrano cortado en daditos.

Se deja freir con vino fino, añadiéndole un poquito de pastilla de caldo, y se deja reducir. Ya al tiempo de apartar, se le escalfan los huevos, estando listo para servir.