Ingredientes:
Espárragos verdes Cesurca
Papada ibérica en lonchas finas
Berberechos al natural
Mandarina en gajos
Eneldo fresco
Aceite se oliva virgen extra
Ajo
Cebolla
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta negra molida
Tomillo fresco
Laurel
Escabeche de espárrago verde con sus yemas, berberecho al natural, papada ibérica, ajoblanco de nueces y mandarina
Elaboración:
Escaldar los espárragos 1 minuto y verter a un baño frío para cortar la cocción.
Cortar las yemas y reservarlas para el emplatado.
Licuar los tallos para obtener el jugo de los espárragos.
Rehogar el ajo y la cebolla picados junto a la pimienta, tomillo y el laurel.
Receta a elaborar con Espárragos verdes Cesurca
Frescos
Conserva
Tipo de receta
Tradicional
Creativa
Dificultad:
Fácil
Laboriosa