Ingredientes:


Espárragos verdes Cesurca

Papada ibérica en lonchas finas

Berberechos al natural

Mandarina en gajos

Eneldo fresco

Aceite se oliva virgen extra

Ajo

Cebolla

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra molida

Tomillo fresco

Laurel

Escabeche de espárrago verde con sus yemas, berberecho al natural, papada ibérica, ajoblanco de nueces y mandarina

Elaboración:


Escaldar los espárragos 1 minuto y verter a un baño frío para cortar la cocción.

Cortar las yemas y reservarlas para el emplatado.

Licuar los tallos para obtener el jugo de los espárragos.

Rehogar el ajo y la cebolla picados junto a la pimienta, tomillo y el laurel.

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