Receta de espárrago esparragado

Elaboración:

Ponemos a cocer el huevo en agua hirviendo. Mientras se va haciendo preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, las almendras, el pan y un poquito de sal.

Una vez haya cogido color lo trituramos todo en un mortero y lo devolvemos a la sartén. Agregamos agua para hacer el guiso, corregimos de sal si fuese necesario, y dejamos unos minutos a fuego medio.

Mientras, en otra sartén, salteamos los espárragos (previamente troceados) con ajo y aceite de oliva virgen extra hasta que se doren para incorporarlos al guiso y cambiamos a fuego fuerte para que reduzca un poco.

Para el emplatado decoramos con virutas de jamón ibérico y con el huevo.