Receta espárragos verdes

Elaboración:

Mientras se va preparando nuestra caldereta, asamos una patata, que vamos a machacar junto con el cebollino hasta conseguir un puré.

Cortamos los espárragos y los doramos en una plancha con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.

Para el emplatado nos ayudamos de un molde, y con una manga pastelera aplicamos la patata de base, que nos va a ayudar a colocar los espárragos que pondremos en vertical, rodeando el molde. En el centro colocamos un poco de la caldereta de cordero y decoramos con una galleta de aceituna negras.