Arroz de espárragos con pimiento rojo y rúcula

Elaboración:

Comienza lavando los espárragos y cortando la parte inferior del tallo. Luego, cocina los espárragos en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y déjalos enfriar. A continuación, lava el pimiento rojo y córtalo en tiras finas. Pela y corta la cebolla en juliana, y pela y pica los dientes de ajo.

En una paella a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega el pimiento rojo y sofríe durante otros 5 minutos.

Incorpora el arroz y el pimentón dulce, y sofríe durante unos minutos, o hasta que el arroz esté bien impregnado de los sabores. Vierte el caldo de verduras y el azafrán en la paella, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la paella y cocina durante unos 18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Agrega los espárragos al arroz y cocina durante unos minutos más, o hasta que estén calientes.

Prueba el arroz y ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto.

Sirve el arroz de espárragos con pimiento rojo y rúcula.