L’asperge est originaire de Mésopotamie. En 5000 av. J.-C., elle commence à s’étendre le long de la Méditerranée (Égypte, Grèce et Italie). Elle arrive en Espagne en 200 av. J.-C. avec l’invasion romaine. Au VIIIe siècle (année 711) avec l’invasion arabe, sa consommation croît et est consolidée sur toute la péninsule ibérique.
Dans l’ancien Royaume de Grenade, on considère que la production et la consommation de l’asperge deviennent populaires, et augmentent pendant la dynastie nasride.
À Huétor Tájar, sa culture de manière commerciale commence en 1918.
Types
Asperges de Huétor Tájar avec IGP
L’asperge de Huétor Tájar avec IGP est considérée comme un croisement naturel entre l’asperge cultivée Asparagus officinalis L. (25 %) et la sauvage Asparagus maritimus L. Mill. (75 %), et fait partie du même groupe botanique que les Asperges sauvages. L’asperge de Huétor Tájar est cultivée dans la Vega de Granada fertile et millénaire, zone pionnière de la culture de l’asperge qui englobe les communes de Huétor Tájar, Íllora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar et Villanueva Mesía, avec la plus grande partie de la production à Huétor Tájar.
L’asperge sauvage de Huétor Tájar est la seule asperge sauvage portant la dénomination IGP de l’Union européenne et au monde. Au niveau morphologique, elles présentent une tige violette, bronze-violette, bronze, verte-violette ou verte, avec une tête aux tonalités plus foncées. L’épiderme présente une cuticule brillante caractéristique, pouvant parfois présenter des stries longitudinales. Le turion est fin, long, droit et cylindrique, et se termine par une tête bien développée à la forme aiguë ou acuminée. Sur le plan organoleptique, elles présentent une texture tendre, charnue et ferme, ainsi qu’une délicate saveur douce-amère et un arôme profond, rappelant l’asperge sauvage.
Le tout fait de l’Asperge sauvage de Huétor Tájar un produit unique au monde.
L’Asperge de Huétor Tájar est la plus appréciée de par sa texture et sa saveur, et la seule avalisée par un Conseil régulateur qui garantit à tout moment la traçabilité et les garanties du cahier des charges de l’IGP asperge de Huétor Tájar.
Les caractéristiques des variétés autochtones d’asperges de Huétor Tájar sont les suivantes:
Asperges de Huétor Tájar saveur sauvage
Divers croisements ont été réalisés avec l’asperge de Huétor Tájar pour retrouver la saveur originale des asperges sauvages.
Morphologie :
- Saveur : Saveur sauvage, semblable à celle des asperges sauvages. Un retour aux origines.
- Pointe de la tête : Forme aiguë ou acuminée, dont l’épaisseur est supérieure à celle de la tige.
- Diamètre de la tige : varie de fine à moyenne (4-16 mm)
- Texture de la peau : Striée et avec des bractées prononcées.
- Couleur : Tons verts et bronze.
Asperges vertes-violettes de Huétor Tájar
L’Asperge verte-violette de Huétor Tájar, connue en Espagne comme Asperge sauvage, est un produit UNIQUE AU MONDE.
Morphologie :
- Saveur : saveur intense, douce-amère, arôme profond, et texture ferme et charnue.
- Pointe de la tête : Forme aiguë ou acuminée, dont l’épaisseur est supérieure à celle de la tige.
- Diamètre de la tige : varie de fine à moyenne (4-16 mm)
- Texture de la peau : Lisse et avec des bractées douces.
- Couleur : Tons plus sombres qui varient entre verts et violets.
Asperges vertes
L’Asparagus Officinalis L., appelée communément asperge verte. Elle fait partie de la famille des liliacées à laquelle appartiennent également les oignons et les poireaux. En plus d’être consommée fraîche, elle peut être consommée en conserve ou congelée tout au long de l’année.
Allongée avec de petites feuilles en forme d’écailles à son extrémité supérieure. Légume indigène du bassin méditerranéen.
Morphologie:
- Saveur: douce et légèrement sucrée.
- Pointe de la tête : obtuse, verte avec peu de coloration violette.
- Diamètre de la tige : varie de fine à épaisse (de 4 à +24 mm).
- Texture de la peau : lisse
- Couleur : Tons verts
Asperges violettes
Les premières cultures connues ont été effectuées en Italie en 1930. Aujourd’hui, leur culture s’est étendue à des régions telles que l’Europe, l’Amérique et l’Asie. Les conditions optimales pour cette variété sont des températures modérées avec des jours ensoleillés.
Une des variétés d’asperges fraîches les plus appréciées pour leur saveur douce, et leur texture tendre et charnue, qui en fait un ingrédient exceptionnel pour les salades et les préparations fraîches. Elles sont idéales pour être consommées fraîches, ainsi que grillées ou à la braise.
Morphologie:
- Saveur: douce
- Pointe de la tête: ronde et compact
- Diamètre de la tige: varie de moyenne à épaisse (de 8 à +24 mm).
- Texture de la peau : lisse
- Couleur : Tons bordeaux-violets
Asperges blanches
Les asperges blanches appartiennent à la même famille que les vertes, la différence entre elles réside dans le fait que ces dernières sont cultivées sous terre ou sans lumière, d’où l’absence de chlorophylle (pigment de couleur verte des légumes). Ces asperges, avec plus de glucides que les vertes, ont une pelure dure, et sont généralement épluchées afin de pouvoir d’être aptes pour la consommation.
Morphologie:
- Saveur: délicate entre douce et amère
- Pointe de la tête: ronde
- Diamètre de la tige: varie de moyenne à épaisse (de 8 à +24 mm).
- Texture de la peau: lisse, sans stries
- Couleur : Tons blancs-rosés ou pointes violettes.
