Mode de cuisson des asperges
Avant de manipuler l’asperge fraîche, il faut observer la turgescence des turions. Si l’asperge est un peu flasque, laisser la base de la botte dans un récipient avec de l’eau, dans un lieu frais pendant au moins 4 heures, de cette façon l’asperge récupère la turgescence naturelle qu’elle avait avant d’être récoltée.
Recommandations lors de la cuisson des asperges:
Nous vous recommandons d’incorporer ce produit à des plats chauds afin d’en apprécier l’arôme dans toute son intensité.
Toujours cuire l’asperge à l’huile d’olive vierge extra afin de maintenir la qualité et la saveur du produit.
Pour leur bonne conservation, conserver les bottes entre 4 et 8 ºC.
En fonction de l’épaisseur de l’asperge, nous vous conseillons d’utiliser:
Les plus fines pour les omelettes ou les œufs brouillés. Ce sont les plus utilisées dans la tradition populaire de Huétor Tájar.
Les moyennes pour les ragoûts, les soupes et les fricassées.
Les plus épaisses pour les garnitures, les faire cuire ou à la braise. Si elles sont très épaisses, nous vous recommandons de les couper en deux afin de bien les cuire à l’intérieur.
Tout gabarit convient à une cuisson à la plancha. Elles sont cuites à feu doux et on y ajoute des écailles de sel à la fin.
En fonction du type de cuisson, nous vous recommandons:
Pour les faire revenir:
Avec un peu d’huile d’olive vierge, à feu vif, en veillant à ce que l’asperge reste entière et ne se défasse pas.
Pour les bouillir:
Dans de l’eau salée, attachez la botte à l’aide d’un ruban en tissu, laissez la tête hors de l’eau et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Élaborations à base d’asperges en conserve:
Nous vous recommandons de laver préalablement le produit avant de le cuisiner si une saveur plus douce et moins acide est recherchée.
L’asperge violette:
Elle est idéale pour être consommée crue, car elle a une saveur douce qui la rend idéale comme ingrédient pour les salades. Lorsqu’elle est incluse dans les plats froids, elle conserve sa couleur violette profonde qui la rend si caractéristique. Il suffit de la laver et de la couper à votre guise. Elle est également délicieuse à la plancha ou à la braise.