Asperges de Huétor Tájar
Asperges avec Indication Géographique Protégée
L’Asperge de Huétor Tájar est protégée par une Dénomination spécifique de qualité depuis le 22 octobre 1996, date à laquelle le Ministère de l’agriculture et de la pêche de la Junte d’Andalousie approuve le Règlement de cette Dénomination et de son Conseil régulateur.
C’est la seule asperge sauvage portant une dénomination dans l’Union européenne et au monde.
La Dénomination spécifique Asperge de Huétor Tájar n’est commercialisée que sous la marque « Los Monteros ».
Le Ministère espagnol de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation ratifie cette Dénomination spécifique le 18 avril 1997.
Le 15 mars 2000, la Commission européenne, par l’intermédiaire du Règlement (CE) numéro 54712000D, du 14 mars, reconnaît l’Asperge de Huétor Tájar comme Indication Géographique Protégée dans toute l’Union européenne.
Entreprises inscrites à l’IGP
Distributeurs de produits frais
Coopérative, Centro-Sur, S.C.A
Industries des boîtes de conserve
Coopérative, Centro-Sur, S.C.A.
Marques inscrites à la dénomination
Une seule, Los Monteros, aussi bien pour l’asperge fraîche qu’en conserve.
Organisme de certification et contrôle
Conseil régulateur de l’I.G.P. Asperge de Huétor Tájar
Ctra. de la Estación, s/n - 18360 Huétor-Tájar - Tel.: 958 333 443 - Fax: 958 332 522
esparragodehuetortajar@andaluciajunta.es
www.esparragodehuetortajar.com
Produit protégé
L’asperge de Huétor Tájar, plus connue dans la commune grenadine comme asperge verte-violette, est un produit autochtone de la Vega Baja del Genil de Grenade, où les conditions météorologiques idéales sont réunies pour sa culture. Elle est identifiée sous le nom d’asperge sauvage, de par sa provenance des asperges sauvages qui, depuis des siècles, poussaient dans les sous-bois de la rivière
Elle appartient à l’espèce botanique « Asparagus maritimus L. », très différente des autres asperges vertes cultivées à l’échelle mondiale, qui appartiennent à l’espèce Asparagus officinalis L.
Caractéristiques différentielles
Asperges de calibres fins (4-10 mm) et moyens (10-12 mm), couleur du turion verte-violette, tête du turion acuminée ou aiguë, tige droite et cylindrique, saveur douce-amère et arôme intense, semblable à l’asperge sauvage, et texture charnue et ferme.
Les productions de graines et de plantules d’asperge autochtone de Huétor Tájar sont surveillées par le Conseil régulateur, qui garantit la pureté de la variété autochtone.
Zone de production et d’élaboration
Zone naturelle de la Vega de Granada, qui englobe les municipalités de Huétor Tájar, Loja, Salar, Villanueva Mesía, Moraleda de Zafayona et Íllora, toutes situées dans la province de Grenade (Espagne).
Caractéristiques des sols
Sols d’origine fluviale, de nature calcaire, à texture loameuse à argileuse.
Caractéristiques du climat
Climat méditerranéen continental, avec une pluviométrie centrée sur l’automne et le printemps, et de fortes variations thermiques entre la nuit et le jour, surtout au printemps (gradients thermiques supérieurs à 22 ºC).