Espárragos verdes sobre base de carpaccio de bacalao

Elaboración:

Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo cuidadosamente con papel de cocina.

Lava los espárragos y corta la parte inferior del tallo. Cocina los espárragos en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y déjalos enfriar. Pela y corta la cebolla en juliana fina para darle un toque de sabor.

Para servir el bacalao, envuelve los espárragos con una loncha de bacalao. Corta los espárragos en trozos de aproximadamente 5 centímetros de largo y envuelve de 3 a 4 espárragos con una loncha de bacalao.

En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra molida para preparar una deliciosa vinagreta. Vierte la vinagreta sobre el carpaccio de bacalao y espárragos, y sirve inmediatamente para disfrutar de todo su sabor y frescura.