Ingrédients : (4 personnes)


1 botte de 2 kg d’asperges sauvages de Huétor-Tájar au gabarit fin (4-8 mm)

Huile d’olive vierge extra

Sel

Farine de blé

Alevins de la Vega

Élaboration:


Nous procédons à séparer les pointes des asperges plus fines (4-8 mm), les découpons en morceaux de 3 cm et les faisons bouillir avec du sel pendant 2 à 3 minutes.

Puis nous les égouttons, les recouvrons de farine et les faisons frire dans de l’huile d’olive vierge extra à température élevée. Une fois frites, elles sont prêtes à servir.

Comme avec les alevins de mer, pour les déguster, il faut les manger bien chaudes.

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