Receta de espárragos trigueros en escabeche con ventresca de atún

Elaboración:

Calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y dejamos dorar unos minutos.

Añadimos los espárragos trigueros, el laurel, pimienta, sal, zanahoria, pimiento rojo y los dejamos pochar unos minutos.

Añadimos el vinagre y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento para que reduzca, y tendríamos listos los espárragos trigueros en escabeche.

A continuación, en una sartén marcamos los lomos de atún (10 segundos por cada cara). Una vez marcados añadimos los espárragos trigueros en escabeche y, listo para emplatar.