Espargos de Huétor Tájar com IGP

O espargo de Huétor Tájar com IGP considera-se um cruzamento natural entre a espargueira cultivada Asparagus officinalis L. (25%) e a silvestre Asparagus maritimus L. Mill. (75%), e faz parte do mesmo grupo botânico que os espargos Trigueiros. O espargo de Huétor Tájar é cultivado na fértil e milenar vega de Granada, zona pioneira do cultivo do espargo que abrange os municípios de Huétor Tájar, Íllora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar e Villanueva Mesía, com a maior parte da produção em Huétor Tájar.

O espargo trigueiro de Huétor Tájar é o único espargo trigueiro com denominação IGP da União Europeia e do Mundo. A nível morfológico, apresentam um caule violeta, bronze-violeta, bronze, verde-violeta ou verde, com tonalidades mais escuras na cabeça. A epiderme apresenta uma cutícula com um brilho característico, podendo por vezes apresentar estrias longitudinais. O turião é fino, comprido, reto e cilíndrico, terminado na cabeça bem desenvolvida em forma aguda ou acuminada. A nível organoléptico, apresentam uma textura tenra, carnosa e firme, assim como um sabor delicado amargo e doce e profundo aroma, que lembra o espargo trigueiro silvestre.

Todo isto torna o espargo trigueiro de Huétor Tájar num produto único no Mundo.

O espargo de Huétor Tájar é o mais apreciado pela sua textura e sabor, e o único aprovado por um Conselho Regulador que garante sempre a rastreabilidade e as garantias das especificações da IGP do espargo de Huétor Tájar.

As características das variedades autóctones dos espargos de Huétor Tájar são as seguintes: