Asperges de Huétor Tájar avec IGP

L’asperge de Huétor Tájar avec IGP est considérée comme un croisement naturel entre l’asperge cultivée Asparagus officinalis L. (25 %) et la sauvage Asparagus maritimus L. Mill. (75 %), et fait partie du même groupe botanique que les Asperges sauvages. L’asperge de Huétor Tájar est cultivée dans la Vega de Granada fertile et millénaire, zone pionnière de la culture de l’asperge qui englobe les communes de Huétor Tájar, Íllora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar et Villanueva Mesía, avec la plus grande partie de la production à Huétor Tájar.

L’asperge sauvage de Huétor Tájar est la seule asperge sauvage portant la dénomination IGP de l’Union européenne et au monde. Au niveau morphologique, elles présentent une tige violette, bronze-violette, bronze, verte-violette ou verte, avec une tête aux tonalités plus foncées. L’épiderme présente une cuticule brillante caractéristique, pouvant parfois présenter des stries longitudinales. Le turion est fin, long, droit et cylindrique, et se termine par une tête bien développée à la forme aiguë ou acuminée. Sur le plan organoleptique, elles présentent une texture tendre, charnue et ferme, ainsi qu’une délicate saveur douce-amère et un arôme profond, rappelant l’asperge sauvage.

Le tout fait de l’Asperge sauvage de Huétor Tájar un produit unique au monde.

L’Asperge de Huétor Tájar est la plus appréciée de par sa texture et sa saveur, et la seule avalisée par un Conseil régulateur qui garantit à tout moment la traçabilité et les garanties du cahier des charges de l’IGP asperge de Huétor Tájar.

Les caractéristiques des variétés autochtones d’asperges de Huétor Tájar sont les suivantes :