Ingredientes: (4 pax)
500 gr. de Espárragos Trigueros de Huétor-Tájar
150 gr. de Harina de maíz
1 Pimiento rojo
1 ½ kg. de Sal gorda (Cabo de Gata)
Para el ajo colorao:
½ kg de Patatas
1 Pimiento rojo seco
400 gr. de Raya limpia
4 Dientes de ajo
8 Granos de cominos
2 Cucharadas de postre de perejil picado
4 Pelillos de azafrán
½ l. de Aceite de oliva Vírgen D.O. Priego de Córdoba
Enrejado de espárragos
Elaboración:
Para hacer el ajo colorado, en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco.
Cuando las patatas estén casi cocidas, se le añade la raya llevándolo a ebullición. Majamos el comino con los ajos y perejil en un mortero, agregándole el tomate y pimiento, y añadiendo después las patatas cocidas y majándolo todo.
Finalmente agregamos el pimentón, aceite, sal y un poco de caldo de su cocción mezclándolo hasta conseguir el ajo colorado. Se colocan los espárragos lavados en una bandeja de horno cubiertos con la sal gorda y se hornean 10 minutos. Amasamos la harina con agua, sal y un chorrito de aceite haciendo una especie de bastoncitos que coceremos en el horno y los reservaremos.
Finalmente, en un plato con una base de ajo colorado hacemos enrejados intercalando medios espárragos, raya y adornando con tiras de pimiento asado y virutas de maíz.
Receta a elaborar con Espárragos de Huétor Tájar
Frescos
Conserva
Tipo de receta
Tradicional
Creativa
Dificultad:
Fácil
Laboriosa