Receta de croquetas de espárragos trigueros

Elaboración:

Para hacer la bechamel, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos hasta que ligue. Incorporamos la cebolla hasta que se poche y añadimos sal y nuez moscada al gusto. Añadimos la leche y dejamos que se cocine unos 30 minutos a fuego lento.

Cinco minutos antes de que la bechamel esté lista, añadimos los espárragos y removemos.Dejamos reposar sobre dos horas.

Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente.