Esparragos con queso azul

Elaboración:

Cortar la calabaza en 4 lonchas finas. Con estas 4 láminas de calabaza enrollaremos los espárragos en grupo de 4 unidades. Plancharemos los hatillos y los reservamos.

Con la calabaza restante haremos un puré cremoso de calabaza y aceite de oliva.

Cortamos las tortas de trigo en rectángulo, pues servirán de base para el plato. Las horneamos hasta que cojan un tono dorado y una textura crujiente.

Al momento del emplatado, colocaremos una cucharada de puré sobre la torta. Encima el hatillo de espárragos y sobre estos, el queso.

Gratinar y a la mesa. Decoramos el plato con taquitos de calabaza planchados y la mermelada de calabaza.