Ingredientes: (4 pessoas)


Espargos Trigueiros de Huétor Tájar (20 unidades)

Bochechas de vitela guisadas de modo tradicional (1 kg)

Água (1 L)

Lecitina de soja em pó (20 g)

Bocheças de vitela glaceadas com ar de trigueiros

Preparação:


O estufado de bochechas será preparado de modo tradicional com vegetais, vinho tinto, especiarias, etc. De modo a se obter uma carne muito tenra submersa no seu próprio suco.

Deixar que a carne vá absorvendo, em lume brando, o sabor do molho. Daí o termo “glaceadas”.

Por outro lado, misturar os espargos escorridos e cozidos em água e triturar. Recolher a mistura e adicionar a lecitina. Misturar com a varinha para que receba ar e vá ganhando corpo. Reservar no frio para que o ar estabilize.

Empratar as bochechas no molho com trigueiros e o ar coroando a mistura. O ar de trigueiro proporcionará o toque ácido à carne que realçará e matizará o seu sabor.

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